- Portez une casserole d’eau à ébullition.
- Triez les palourdes nettoyée. Jetez les palourdes cassées. Si certaines coquilles ne sont pas bien fermées, donnez-leur un petit coup ferme. Si elles ne se ferment pas, jetez-les.
- Placez une sauteuse sur un feu moyen à élevé et faites-la chauffer.
- Hachez finement les tiges de persil et réservez. Hachez grossièrement les pluches de persil. Épluchez et émincez l’ail, découpez les tomates en quartiers et préparez le vin.
- Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante additionnée d’une bonne pincée de sel et faites-les cuire al dente selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Environ 5 minutes avant que les pâtes ne soient cuites, ajoutez 4 généreux traits d’huile d’olive dans la sauteuse bien chaude et placez-y l’ail et les tiges de persil. Salez et poivrez. Émiettez le piment séché et ajoutez également les quartiers de tomates.
- Ne cessez pas de mélanger. Lorsque l’ail commence à se colorer, ajoutez les palourdes et le vin blanc. Cela va éclabousser et fumer, remuez bien et placez le couvercle sur la sauteuse.
- Après 3 à 4 minutes environ, les coquilles commencent à s’ouvrir. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Retirez la sauteuse du feu.
- Faites égoutter les pâtes cuites al dente, puis mettez-les dans la sauteuse contenant les palourdes. Ajoutez-y les pluches de persil et un trait d’huile d’olive supplémentaire.
- Mélangez encore pendant une minute ou deux afin que les jus savoureux des fruits de mer puissent imprégner les pâtes.
Pâtes aux palourdes : un plat italien parfait pour une soirée d’été !
Des palourdes fraîches, des pâtes artisanales, du vin blanc et des herbes fraîches. Il n’en faut pas plus pour être plongé dans une ambiance estivale digne de l’Italie… Goûtez la mer avec cette recette simple, mais ô combien délicieuse de cappellini alla vongole !
