- Rincez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
- Pilez le gingembre, les gousses de cardamome, les graines de coriandre, le piment rouge et les baies de poivre dans un mortier. Enlevez les cabosses de la cardamome.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et ajoutez les herbes broyées. - Laissez revenir quelques minutes, puis ajoutez les morceaux de rhubarbe.
- Poursuivez la cuisson environ 10 minutes afin que la rhubarbe se mélange bien avec les herbes.
- Ajoutez la cassonade, la sauce soja et le jus de citron dans la rhubarbe, ainsi que le bâton de cannelle.
- Laissez mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe ait la texture désirée.
- Retirez le bâton de cannelle de la casserole et versez la rhubarbe dans de petits bocaux.
- Cette compote est délicieuse aussi bien chaude que froide.
