PREPARATION
- Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
- Coupez le poivron rouge en lanières.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y suer l’oignon et l’ail.
- Faites revenir le poivron et ajoutez la purée de tomates.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du cumin et du piment de Cayenne. Poursuivez la cuisson.
- Ajoutez les cubes de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d’heure.
- Creusez quatre petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun d’eux.
- Répartissez les tomates cerises sur la sauce.
- Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait pris.
- Garnissez de roquette et éventuellement d’un quartier de citron.
