- Une petite heure avant de commencer la préparation, sortez la viande du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante.
- Pour une cuisson optimale du rôti, nous vous conseillons d’utiliser une poêle en inox à fond épais. Faites fondu le beurre dans la poêle. Salez et poivrez le rôti, puis saisissez la viande 2 minutes de chaque côté dans le beurre fondu.
- Laissez ensuite mijoter pendant 30 à 40 minutes (pour un rôti de 800 g – comptez 25 minutes pour un rôti de 500 g).
- Lorsque l’intérieur du rôti est encore un peu rosé*, c’est qu’il est temps de retirer la viande de la poêle. Emballez-la dans une feuille d’aluminium pour la garder au chaud.
- Utilisez les sucs de la poêle comme base pour votre sauce. Déglacez au vin, et laissez réduire pendant 7 minutes environ.
- Réduisez la source de chaleur, ajoutez la crème puis passez la sauce au tamis.
- Assaisonnez de moutarde (à l’ancienne) et éventuellement de poivre et de sel.
- Détaillez le rôti en tranches, et accompagnez de sauce. Délicieux avec du brocoli, des croquettes ou de la purée.
ASTUCE !
Comment vérifier la cuisson de votre rôti sans le couper ? À l’aide d’un thermomètre de cuisson ! Piquez la sonde au cœur de votre rôti, et vérifiez l’avancée de la cuisson en fonction de la température indiquée.
- Rosé : 69 °C
- Température idéale : 71 °C
- Bien cuit : > 75 °C
