- Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen für die Pasta.
- Erhitze währenddessen 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
- Gib den geschälten und geschnittenen Spargel hinzu und brate ihn, bis er weich und leicht goldbraun ist. Würze mit Salz und Pfeffer, dann zur Seite stellen.
- Gib weitere 4 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne.
- Füge die gehackte Schalotte, den Knoblauch und die Misopaste hinzu.
- Brate alles bei mittlerer Hitze, bis es glasig ist.
- Lösche mit Weißwein ab und gib dann die Gemüsebrühe und Kurkuma dazu.
- Lasse alles 2 Minuten köcheln, bevor du Wasser und Kochsahne hinzufügst.
- Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze leicht eindicken.
- Gib die Hälfte des gebratenen Spargels in die Sauce und rühre gut um.
- Koche die Spaghetti al dente und brate die Speckwürfel in einer anderen Pfanne mit Olivenöl knusprig an.
- Füge die gekochte Pasta und eine großzügige Menge geriebenen Parmesan zur Sauce hinzu und vermenge alles gut.
- Zum Schluss mit mehr geriebenem Parmesan, dem restlichen Spargel, den knusprigen Speckwürfeln und frischer Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihre köstliche vegane Carbonara! Wer weiß, vielleicht inspirieren Sie andere, auch die wunderbare Welt der veganen Küche zu erkunden. Buon appetito!
