ZUBEREITUNG
- Die Eier einzeln in einer Schüssel mit dem Mehl aufschlagen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
- Kerbel und Petersilie grob hacken und zusammen mit dem geriebenen Käse unter den Teig mischen.
- Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und drei Speckstücke von beiden Seiten knusprig braten. Einen Löffel Teig in die Pfanne geben.
- Den Teig in der Pfanne verteilen und backen, bis der Teig trocken erscheint. Umdrehen und die andere Seite backen.
- Den Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen und mit ein paar Kirschtomaten, ein paar Stückchen Mozzarella und etwas Rucola belegen.
- Mit etwas scharfer Soße, gebratenen Zwiebeln und Pfeffer verfeinern.
