Zubereitung
- Schneide das Gemüse klein.
- Erhitze das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
- Gib die Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch hinzu. Unter Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und füge die restlichen Zutaten hinzu.
- Den Topf abdecken und die Suppe 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse die Suppe leicht abkühlen. Püriere die Suppe mit einem Mixer oder Stabmixer, bis sie glatt ist.
- Servieren Sie warm mit einer Garnitur aus Granatapfelkernen und Rucola.
Tipp: Auch kalt schmeckt diese Suppe überraschend lecker!
Einfach zuzubereiten und herrlich nährend – perfekt für einen frischen Start ins neue Jahr!
