- Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat, bevor Sie es zubereiten.
- Um den Braten optimal zu garen, verwenden Sie eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden. Erhitzen Sie die Butter in der Pfanne. Würzen Sie den Braten mit Salz und Pfeffer und braten Sie ihn in der heißen Butter auf jeder Seite 2 Minuten an.
- Lassen Sie ihn dann 30 bis 40 Minuten auf kleiner Flamme garen (für einen Braten von 800 g; 25 Minuten für einen Braten von 500 g).
- Wenn der Braten in der Mitte noch rosa ist, ist er perfekt gegart*. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und wickeln Sie es zum Warmhalten in Alufolie.
- Verwenden Sie den Bratensaft in der Pfanne als Basis für Ihre Sauce. Geben Sie den Wein hinzu und lassen Sie etwa 7 Minuten leicht kochen.
- Stellen Sie die Flamme klein, geben Sie die Sahne hinzu und sieben Sie die Sauce.
- Würzen Sie nach Geschmack mit dem (körnigen) Senf und eventuell mit etwas Salz und Pfeffer.
- Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce. Köstlich mit Brokkoli, Kroketten oder Kartoffelpüree.
*TIPP!
Wie überprüfen Sie den Gargrad Ihres Bratens, ohne ihn aufzuschneiden? Mit einem Fleischthermometer! Stecken Sie den Stift in die Mitte Ihres Bratens und messen Sie anhand der Temperatur, wie durchgebraten das Fleisch ist.
- Gut rosa: 69 °C
- Perfekte Temperatur: 71 °C
- Vollständig gar: > 75 °C
