- Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Verhit ondertussen 4 eetlepels olijfolie in een pan.
- Voeg de geschilde en gesneden asperges toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
- Voeg nog eens 4 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan.
- Voeg de fijngesneden sjalot, knoflook en misopasta toe.
- Bak op middelhoog vuur tot het mengsel glazig is.
- Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens de groentebouillon en kurkuma toe.
- Laat 2 minuten sudderen voordat je het water en de room toevoegt.
- Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze iets dikker wordt.
- Voeg de helft van de gebakken asperges toe aan de saus en roer goed door.
- Kook de spaghetti tot deze al dente is en bak de spekreepjes in een andere pan met olijfolie krokant.
- Voeg de gekookte pasta en een goede hoeveelheid geraspte Parmezaan toe aan de saus en meng goed.
- Werk af met meer geraspte kaas, de resterende asperges, krokante spekjes en verse peterselie.
Geniet van je heerlijke, vegan carbonara! Wie weet inspireer je anderen om ook de heerlijke wereld van veganistisch koken te verkennen. Buon appetito!
