Bereidingswijze:
- Start met het versnijden van alle groentjes
- Verhit de kokosolie in een middelgrote pot op matig vuur.
- Voeg de ui, prei en knoflook toe. Bak al roerend gedurende 4 minuten of tot ze zacht zijn.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de overige ingrediënten toe.
- Laat de soep, met de deksel op de pan, 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de steelpan van het vuur en laat de soep iets afkoelen.
Gebruik een blender of staafmixer om alles tot een gladde soep te pureren. - Serveer warm met een garnering van granaatappelpitjes + rucola
Tip: koud is deze soep ook verrassend lekker!
Makkelijk te maken en heerlijk voedend, perfect voor een frisse start!