BEREIDING
- Start de voorbereiding met het opzetten van een grote pot kippenbouillon. Snijd daarna de ui in grotere stukken.
- Pers de knoflook voor een sterke knoflooksmaak, snijd de knoflook in grove stukken voor een mildere knoflooksmaak. Snijd de paprika in blokjes. Ook de chorizo mag in grove stukken worden gesneden.
- Spoel de mosselen goed zodat al het zand en vuil verwijderd is. Pel de gamba’s maar laat de kop er aan, deze bevat namelijk veel smaakstoffen.
- Snijd tot slot de inktvis in ringen van +/- 1 centimeter breed.
- Time to start cooking! Verhit de pan met olijfolie en bak de gamba’s ongeveer 1 minuut per zijde. Haal ze uit de pan en hou ze voor de afwerking van de paella.
- Kruid de kippendijen met kippenkruiden naar wens en bak ze goudbruin in de pan. Bereid je je paella in een ruime paella pan? Schuif dan de kippendijen aan de kant. Geen paella pan? Haal de kippendijen voor de volgende stappen even uit de pan. Doe hetzelfde voor de chorizo en de inktvis.
- Voeg indien nodig extra olijfolie toe in de pan en bak de ui en knoflook. Voeg wanneer de uien glazig zijn de paprikablokjes toe. Kruid naar smaak met paprika- en saffraanpoeder.
- Nu kan het feest echt beginnen, verplaats de kippendijen, chorizo en inktvis terug naar het midden van de pan. Bestrooi het geheel met rijst en roer goed door elkaar.
- Voeg vervolgens 2 deciliter droge witte wijn toe aan de pan.
- Meng nu de kippenbouillon bij het gerecht en laat de rijst 20 minuten sudderen. Het is belangrijk om te blijven roeren in de pan zodat de smaken los geroerd worden.
- Voeg tenslotte de erwten en mosselen toe. Ook de voorgebakken gamba’s mogen terug in de pan. Laat rustig garen en draai af en toe de paella om.
- Tijd om op te dienen! Rasp de schil van een citroen boven de paella pan, proef en kruid indien nodig af met nog wat peper en zout en werk het gerecht af met een handvol verse peterselie.
Smullen maar!
