BEREIDING
-
Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de sneetjes Gandaham op een vel bakpapier en bak tot ze krokant zijn.
Laat afkoelen.
-
Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de taaie onderkant.
Kook de asperges gaar in de aspergekoker.
-
Smelt de boter in een hete pan en bak de sint jakobsnoten kort aan beide kanten.
-
Verhit de olie in een pan en bak de beukenzwammetjes. Roer niet te veel in je pan zodat ze mooi bruin kleuren. Blus met de balsamico en kruid met peper en zout. Schep de zwammetjes uit de pan en houd het braadvocht apart.
-
Snijd de asperges in vier of vijf en schik ze op de borden. Schik er de gebakken zwammetjes en de sint-jakobsnoten rond.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Werk af met de krokante ham en peterselie en verdeel het braadvocht van de zwammen over de borden.