- Was en snijd de aubergines doormidden in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruiselings in met een scherp mes. Zorg ervoor dat de schil intact blijft.
- Bestrijk de bovenzijde van de aubergines met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Laat even intrekken terwijl je de yoghurtdressing bereidt.
- Doe de yoghurt in een kom en roer er net genoeg koud water door om er een saus van te maken, ongeveer 2 eetlepels.
Breng op smaak met gemalen muntblaadjes, knoflook, een beetje zout en citroensap. Of meng alle ingrediënten in een keukenblender tot een gladde massa. - Plaats in de frigo en laat even rusten.
- Plaats de aubergines met het vruchtvlees naar beneden op een voorverwarmde grillpan. Grill 5 tot 6 minuten aan beide zijden tot de aubergines geroosterd zijn en zacht beginnen te worden.
- Snijd de granaatappel en haal de pitjes eruit.
- Serveer de aubergines met de yoghurtdressing en de granaatappelpitjes. Garneer met de resterende munt blaadjes.
Aubergines met frisse yoghurtsaus en granaatappelpitjes
Een originele Midden-Oosterse maaltijd, eenvoudig klaar te maken én gezond! Lekker als salade voor de lunch, als voorgerecht, bijgerecht of om te delen. BEKA biedt je het stap-voor-stap koolhydraatarme recept voor elke grillliefhebber.
