- Haal een uurtje op voorhand het vlees uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is voordat je aan de bereiding start.
- Ga voor een optimale bereiding van het gebraad aan de slag met een inoxen pan met dikke bodem. Verhit de boter in de pan. Kruid het gebraad met peper en zout en schroei het aan elke zijde 2 minuten dicht in de hete boter.
- Laat daarna 30 tot 40 minuten garen op een laag vuurtje (bij gebraad van 800gr – 25 minuten voor gebraad van 500gr)
- Wanneer het gebraad in het midden nog was rosé kleurt, is de perfecte bereiding bereikt* Haal dan het vlees uit de pan en draai het in aluminiumfolie om warm te houden.
- Gebruik de jus in de pan als basis voor je saus. Voeg er wijn en toe en laat zachtjes opkoken voor een 7-tal minuten.
- Verlaag naar een laag vuurtje, voeg de room toe en zeef de saus.
- Breng op smaak met (graan)mosterd en kruid eventueel bij met peper en zout.
- Snijd plakjes van het gebraad en serveer er de saus bij. Lekker met broccoli, kroketten of puree.
*TIP!
Hoe ga je de cuisson van je gebraad na zonder die open te snijden? Met een vleesthermometer! Prik de pin in het midden van je gebraad en meet aan de hand van de temperatuur hoe gaar het vlees is.
- Goed rosé : 69°C
- Perfecte temperatuur: 71°C
- Volledig gaar: > 75°C
