BEREIDING
- Snipper de ui en hak de look fijn.
- Snijd de rode paprika in reepjes.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en look.
- Bak de paprika even aan en voeg de tomatenpuree toe.
- Kruid met zout, peper, paprikapoeder, komijn en cayennepeper. Laat even doorbakken.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat een kwartier sudderen op een zacht vuur.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek de eieren daar voorzichtig in.
- Verdeel de kerstomaatjes over de saus.
- Plaats een deksel op de pan en laat nog een vijftiental minuten verder garen, tot het eiwit gestold is.
- Serveer met de rucola en eventueel een partje citroen.