BEREIDING
- Maak een marinade van sojasaus, Dijonmosterd, bruine suiker, allspice, zwarte peper, zout, kaneel, gember, chili, tomatenpuree en look.
- Snijd de uien in fijne maantjes en meng samen met de marinade onder het vlees.
- Laat minstens twee uur rusten in de koelkast. Snijd ondertussen de zoete puntpaprika’s in ringen.
- Verhit een klont boter in een kookpot en bak het gemarineerde vlees met de uien aan gedurende tien minuten tot het vlees mooi bruin kleurt. Strooi er de bloem over en roer even om. Blus met de rum.
- Voeg de paprikaringen en de kerstomaten toe, bak even aan en giet de warme (!) kippenbouillon erbij.
- Leg de takjes tijm en de laurier in de pot en voeg het sap van de limoen toe.
- Plaats het deksel op de kookpot en laat gedurende een uur pruttelen op een laag vuur. Roer af en toe om en voeg extra kippenbouillon toe indien nodig.
- Werk eventueel af met gebakken courgette en babymais en serveer met veel koriander.
Smakelijk!
